Menu di stagione

Per ogni stagione un nuovo menu che rispetta il ritmo del sole

AUTUNNO 2013

 

Menu della terra
scodelline di farina integrale con mousse di tomini e bagnetto verde
bicchierini di hummus con cruditè
timballini di anellini siciliani alla palermitana
flan bicolore: zucca e spinaci con vellutata di Castelmagno alle nocciole Piemonte
parmigiana di cardi
involtino di verza allo zenzero
ricottine aromatiche al forno con verdure marinate
gnocchetti di spinaci con crema di verdure e tamari
frittelline primavera alle erbette

 

Menu free glutine e free latticini (per le intolleranze)
mezzelune di kamut pomodorini secchi e basilico
focaccine di grano monococoo con tapenadè di olive taggiasche
vellutata di sedano rapa con spiedini di verdure in pastella
gnocchi di zucca al ragù ortolano
girelle di porro e tofu alle olive
tempeh grigliato con verdurine alla menta
insalata tiepida di ceci e riso integrale all’aceto balsamico
spiedini di polpette di miglio con crema di peperoni arrosto
polenta nera con crema di pomodorini secchi
barattolini di purea di lenticchie rosse

 

Menu di carne
polpettine speziate
mousse di Prosciutto arrosto di Luiset
capocollo farcito prugne e mele renette
praline di riso e salciccia di Luiset al Nebbiolo
linguine speck  radicchio  e noci
albese al forno con radicchio all’arancia
bocconcini di vitello caramellato con mele alla cannella
arrosto con crema di funghi
bocconcini di maile allo zenzero e miele

 

Menu di pesce sostenibile
sarde alla beccafico in stecco di alloro
terrina di sgombro agli aromi
barattolino di patè di cannellini e pesce azzurro aromatizzato al lime
carpione di pesce di fiume
fagottini di pasta fresca al ragù di mare
crostini di alici aromatizzate al limone
crema di piselli con spiedino di alicette e mela
riso integrale con sgombro marinato all’arancia